Израильский диетолог Майя Розман рассказала о новом заменителе сахара – аллюлозе (D-Allulose).
Этот “редкий сахар” содержится в небольших количествах в изюме, инжире и кленовом сиропе, а также может быть получен из фруктозы посредством ферментации.
Аллюлоза химически похожа на фруктозу, но организм её плохо усваивает, поэтому она практически некалорийна.
По вкусу она напоминает обычный сахар, хотя и менее сладкая (около 70% сладости), а текстура подходит для выпечки.
В отличие от стевии, у неё почти нет послевкусия.
Аллюлоза не способствует развитию кариеса и, по предварительным данным, может помочь снизить вес и уровень жира, а также влиять на чувство сытости благодаря гормону GLP-1.
Влияние на кишечную микробиоту пока изучается.
FDA и Министерство здравоохранения Израиля признали аллюлозу безопасной.
При этом FDA позволяет не указывать её в графе "сахара" на упаковке, считая углеводом.
Главное преимущество аллюлозы - минимальное влияние на уровень сахара и инсулина в крови, что делает её отличным выбором для диабетиков, людей с предиабетом и придерживающихся низкоуглеводной диеты.
